Probiotic bacteria as tool to extend shelf life and increase consumer quality of low-processed foods

Opis

• Autor:
  • Michał Świeca – kierownik projektu. ORCID: 0000-0002-6513-8399
  • Małgorzata Sierocka – członek zespołu. ORCID: 0000-0002-1761-3044
  • Monika Kordowska-Wiater – członek zespołu. ORCID: 0000-0002-6255-7854
  • Wioletta Wróblewska – członek zespołu. ORCID: 0000-0002-8454-9118
• Nazwa datasetu: Probiotic bacteria as tool to extend shelf life and increase consumer quality of low-processed foods
• Opis: As part of the R&D works, the possibility of applying probiotic organisms on a group of products was tested to extend their shelf life while maintaining high consumer quality. In particular, the study was focused on improving the microbiological purity of products, limiting the enzymatic browning process and improving health-promoting properties (task 1). The analysis included 11 products: 4 types of shredded lettuce (arugula, edivia, iceberg, lamb's lettuce), 4 types of sprouts (red beet, broccoli, radish and alfalfa) and 3 shredded root vegetables (carrot, red beet, white radish). The evaluation was made based on the microbiological purity (a significant reduction in the number of coliform bacteria, an increase in the number of L. plantarum), preservation of health-promoting (antioxidant) properties and lowering of the browning index.
• Rok publikacji: 2022
• Data wytworzenia: 2020.12.01-2021.11.30
• Format pliku: xlsx
• Język: pol
• Dane surowe: tak
• Instytucja finansująca: Narodowe Centrum Badań i Rozwoju
• Nazwa grantu: Bakterie probiotyczne jako narzędzie pozwalające na wydłużenie trwałości i zachowanie jakości konsumenckiej żywności niskoprzetworzonej
• Numer grantu: TANGO-IV-A/0019/2019
• Słowa kluczowe w j. angielskim:
  • cool storage
  • food shelf life
  • low-processed food
  • microbiological quality
  • probiotics